به گزارش اقتصادآنلاین، تغذیه صحیح، سنگ بنای سلامت جسم و روان هر جامعه‌ای است. در فرهنگ ایرانی، نان جایگاهی بنیادین دارد و همواره بحث بر سر انتخاب سالم‌ترین نوع آن داغ بوده است. در میان نان‌های سنتی، نان سنگک به واسطه قدمت و روش طبخ خاص خود، اغلب به عنوان سالم‌ترین نان ایرانی معرفی می‌شود. اما متخصصان تغذیه هشداری جدی درباره این باور رایج دارند.
نان سنگک بهترین نان نیست: نگاه کارشناس تغذیه
تیرنگ نیستانی، استاد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، تاکید می‌کند که هدف اصلی از رژیم‌های غذایی باید ارتقای سلامت باشد، نه صرفاً کاهش وزن. وی یکی از رایج‌ترین و خطرناک‌ترین باورهای غلط تغذیه‌ای را همین تفکر در مورد نان سنگک می‌داند.
نان سنگک به دلیل چند عامل مهم، مزیت ویژه‌ای نسبت به سایر نان‌های سنتی ندارد:
- نوع آرد مورد استفاده: برخلاف تصور عمومی، امروزه نانوایی‌ها عمدتاً برای تهیه نان سنگک از آرد سفید استفاده می‌کنند. نان سنگکی که با آرد سفید تولید شود، از نظر ارزش غذایی برتری خاصی بر سایر نان‌های سنتی نخواهد داشت.
- روش پخت و آلاینده‌ها: نان سنگک به طور سنتی با حرارت مستقیم و اغلب با سوخت‌های فسیلی پخته می‌شود. این فرآیند می‌تواند سبب ورود مواد زیان‌بار و مضر به نان شده و سلامت نان را تحت تأثیر قرار دهد.
سبوس و سنگک: راه حل جایگزین یا یک توهم؟
بسیاری افراد برای افزایش سلامت نان سنگک، به افزودن سبوس روی آن روی می‌آورند. متخصص تغذیه در این باره روشن می‌کند:
- آلودگی سبوس: متأسفانه در بسیاری موارد، سبوس‌های مورد استفاده می‌توانند به فلزات سنگین، به ویژه آرسنیک، آلوده باشند.
- تأثیر ناچیز: علاوه بر مسئله آلودگی، صرف اضافه کردن سبوس به نانی که با آرد سفید پخته شده، مزیت تغذیه‌ای چشمگیری در مقایسه با نان‌های کاملاً سبوس‌دار ایجاد نمی‌کند.
صرفاً بر اساس معیار سالم‌تر بودن، نمی‌توان استفاده از نان سنگک را به دیگر نان‌های سنتی ترجیح داد.
توجه به تغذیه صحیح و انتخاب آگاهانه مواد غذایی، نقشی حیاتی در حفظ سلامت جسمی و روانی ایفا می‌کند. این اهمیت در دوره‌های حساس زندگی مانند کودکی و سالمندی دوچندان می‌شود.
به جای تمرکز بر یک نوع نان سنتی خاص، توصیه می‌شود مصرف‌کنندگان به دنبال نان‌هایی باشند که با آرد کامل (و نه صرفاً آرد سفید با سبوس افزودنی) و به روش‌های استاندارد پخت شده‌اند. این رویکرد با شعار ملی تغذیه، یعنی «حال خوب با وزن مناسب» همسو خواهد بود.
