به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از برترین ها، کباب کوبیده یکی از غذاهای بسیار معروف و سنتی ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی هم شناخته میشود. تاریخچه کباب کوبیده به دوران قاجار بر میگردد و به همین دلیل این غذا یکی از غذاهای قدیمی ایرانی محسوب میشود.
کباب کوبیده دارای محبوبیت بسیار زیادی در میان ایرانیان است و به همین دلیل در خیلی از مجالس شادی و عزا از آن برای پذیرایی استفاده میشود.
به دلیل همین محبوبیت کباب کوبیده با دستورهای متنوعی مانند کباب کوبیده تابهای، کباب کوبیده با گوشت مرغ، کباب کوبیده با سویا و .. تهیه میشود که میتواند تمام سلایق و ذائقهها را در بر گیرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب کوبیده در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت مخلوط ۸۰۰ گرم
پیاز آب گرفته ۲۰۰ گرم
دنبه تازه گوسفندی ۱۰۰ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه به اندازه دلخواه
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
دستور پخت کباب کوبیده
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده رستورانی ابتدا ۴۰۰ گرم گوشت راسته گوسفندی را به همراه ۴۰۰ گرم گوشت قلوه گاه گوساله و دنبه گوسفندی داخل چرخ گوشت میریزیم و دو مرتبه چرخ میکنیم تا کاملا با هم ترکیب شده و یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب و جادار قرار میدهیم. در ادامه در ظرفی جداگانه پیازها را با رنده متوسط رنده میکنیم و با فشار دست آب اضافی شان را به طور کامل میگیریم، سپس آب پیاز را داخل یک کاسه کوچک میریزیم و کنار میگذاریم.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز آب گرفته را به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار میدهیم تا به اصلاح چلوکبابیها شیرین شود، سپس به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم. در ادامه بکینگ پودر را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به گوشت اضافه میکنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله مواد کباب را باید به خوبی ورز دهیم تا گوشت منسجم شود به طور که حالت چسبناکی پیدا کند که وقتی مایه کباب را از داخل کاسه بلند میکنید تکه تکه نشود و همه گوشت به صورت یکدست بلند شود.
مرحله پنجم
ورز دادن را ادامه میدهیم تا مایه کباب یکدست و کاملا منسجم شود، سپس یک سلفون روی کاسه میکشیم و به مدت ۲ ساعت به مایه کباب در یخچال استراحت میدهیم. پس از گذشت ۲ ساعت کاسه را از یخچال خارج میکنیم.
مرحله ششم
برای سیخ کردن کبابها ابتدا سیخهای پهن مخصوص کباب کوبیده را با آب پیاز خیس میکنیم سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از گوشت بر میداریم و سیخ را بین گوشت قرار میدهیم و آنرا روی سیخ پهن میکنیم.
مرحله هفتم
پس از سیخ کردن کباب با انگشت روی گوشت نقش میاندازیم، این کار علاوه بر اینکه باعث میشود کباب مغز پخت شود، به زیبایی ظاهری کباب نیز کمک میکند. اگر کار سیخ کردن کباب برایتان مشکل است میتوانید از کباب زن دستی هم استفاده کنید.
مرحله هشتم
در این مرحله منقل ذغال را با ذغالی یکدست و کاملا روشن آماده میکنیم، سپس سیخها را به آرامی روی منقل میچینیم. پس از آنکه کبابها خودشان را گرفتند، آنها را به صورت متداوم میچرخانیم تا به صورت یکنواخت بپزند.
مرحله نهم
پس از اینکه پختن کبابها به پایان رسید، کره را روی بخار آب ذوب میکنیم و به همراه زعفران با یک برس تمیز روی کبابها میمالیم. این کار علاوه بر اینکه کبابها را زیباتر میکند، بعث خوشمزهتر شدن کباب کوبیده میشود.
